家庭料理人のための中華料理百科辞典

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基本
味付けの基本
家庭中華汁の
作り方(滷水)		 調味料の作り方 練りゴマ煮の基本味 ミルク煮の基本味 醤油味の基本の
炒め味
醤油味の煮込み
の基本味		 醤油味の炒め味 スープの作り方 甜麺醤味煮込み（
中国味噌）の基本		 いろんな薬味
塩味の炒めの基本味 塩味の煮込みの基本味 甜麺醤味炒め
（中国味噌）の基本		 ボイル海鮮タレの
作り方		 塩漬け肉の作り方
（塩だけ作る硝石無
棒棒汁の作り方　 水溶き片栗粉の使い方 塩漬け肉の作り方
（硝石を使う）		 　 　
調　味　料　　　香　辛　料
前菜のたれ 黒豆の加工 蟹肉油の作り方 ラー油の作り方 甜麺醤の作り方
棒棒汁の作り方 中国酢について 中国酢で作る酢豚 最後の、仕上げと油
トロミ		 ニンニクの酢漬け
という調味料
中国醤油について 化学調味料について 食卓用の塩、花椒
塩、胡椒塩、沙姜塩		 陳皮（みかんの
皮を干した物）		 XO醤の使い方
オイスターソース 桂皮 八角 　 　
切り方　　　下ごしらえ
肉の切り方 鶏胸肉に切り方 鶏腿肉の切り方 ブロッコリーの仕込み 鶏レバの切り方
蟹のばらし方 白玉団子の基本 てんぷら衣の作り方 　 　
イカの切り 筍の切り方 ボイル一羽鶏の
バラシ方		 茄子の切り方 砂肝の切り方
豚角煮の元 下味について 肉ダンゴの仕込み　 鍋の初期化 加熱について
蝦すり身の作り方 仕込み保存 包丁の研ぎ方 油の使い方 温度 火力
中　国　茶　　　その他
中国茶の飲み方 龍井茶について 中国茶の選び方 私の中国茶の考え 中国酒の種類
中国茶器について 中国茶の特長 茶の買い方と保存 中国酒の分類 北京ダックの知識
雲南料理汽鍋鶏の
作り方		 北京ダックを
自分で作る		 フカヒレを自分で作る 茶の効能と分類 メニューで見る調理

画像で見る中華食材
海の物 陸の物 調味料 野菜、漬物 麺、、粉 李錦記
フカヒレバラバラ 臭豆腐 沙茶醤 香菜 油條 オイスターソース
フカヒレ姿 塩たまご 桂花醤 九層塔 春雨 リキンキＸＯ醤
クラゲ ピータン 当り胡麻（白） 韮黄 パールタピオカ 潮州辣椒油
上海蟹味噌 白キクラゲ 鶏油 空心菜 花巻 柱侯醤
魚浮き袋 黒キクラゲ トウチ ミニチンゲンサ 葱油餅 蝦醤
河蝦たまご 竹の葉 河蝦たまご 山くらげ乾燥 割包　【割パン】 豆板醤
干し貝柱 蓮の葉 中国酢 山東菜 生煎 辣椒醤
ホタテ貝柱 緑豆 中国醤油 蒜苗 薄餅 蒜蓉辣椒醤
アワビ 蓮の実 山椒油 マコモ おこげ 又焼醤
干しナマコ クコ 潮州辣椒油 金針菜 ビーフン 　
大正蝦 なつめ 胡麻油 油菜 粉皮

鴨 豚 鶏
芝蝦 松の実 ピーシェン豆板醤 ター菜 白玉 皮付き豚バラ肉
松笠イカ くるみ 辣醤（ラージャン） ニンンクの茎 中国餅 スペアーリブ
蟹缶 カシューナッツ 甜麺醤 A菜 麺筋 皮付きすね肉
干し蝦1 龍眼 油葱酥 天津冬菜 素鶏 豚足
蝦せんべい カボチャの種 生姜すりおろし 塩メンマ 百頁結2 豚耳
渡り蟹 ひまわりの種 にんにくすりおろし 雪菜 百頁包肉 豚ヒレ肉
魚皮 キヌガサダケ フライドガーリック 干菜 水麺筋 肩ロース
髪菜 　 かん水 ザーサイ 蘭花豆腐干 腸詰
　 　 スライス にんにく 　 油豆腐塞肉 鹿鞭

点心､果物

 花椒（ホワジャオ）

大豆加工

 　 金華ハム　
ココナッツミルク 八角 春巻きの皮 　 丸鶏
タピオカミックス 肉桂（ニッケイ） 中国湯葉 　 砂肝
板ゼラチン 五香粉 餃子、焼売、雲呑の皮 　 鶏油
糸　寒天 陳皮（チンピ） 中国伝統豆腐類 　 鳥骨鶏
龍眼 唐辛子 ライスペーパ 　 ハト
アーモンドパウダー 辣腐乳 北京ダック皮 　 ウズラ
白玉（黒ゴマ入り ネギ油 　 　 カエルの足
ライチ缶詰 中国スープの素 　 　 北京ダックと鴨
マンゴスチン 金華火腿 　 　 　
ランブータン 　 　 　 　

　

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