家庭で出来る本格家庭中華料理

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ぜひ、一読を。
家庭中華料理人のための中華食材
プロも使う中華専門食材の紹介です。
北京ダックを作ろう
中華定番の北京ダックの作り方を、簡単にまとめてみました。
中華料理を食べ行く
中華料理の知識が少しあると、より美味しい中華を食べる
チャンスが増えます。食事に出かける前には。一度
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最新の食情報

2008年5月
旬の佐藤錦受付スタート!さくらんぼ特集ページも完成
五島列島のかつおと他県のかつおの違い かつお生節  
2008年4月
このような悩みはありませんか? 
 ・男性としての身体的特徴(強い骨格や筋肉)が衰え脂肪が増える。
 ・体力の減退
 ・精神的に弱くなる(男性的な思考力の減退)
 ・精力、精巣機能力の低下...
去年大人気だった【極太アスパラ】が今年もやってまいりました! 
梅の季節がやってきましたよ  
おいしいマンゴの食べ方と、完熟マンゴー予約販売開始  
今年もこの季節がやってきた!ひとつぶのマスカット   
四国・宇和海のおいしい魚介をイタリアン料理に仕上 げま  
沖縄黒豚アグー
無洗米〜洗わないのにはわけがある〜
珍しい!!! 〜黄色の博多のトマト〜 
紫イモとさつまいものパウンドケーキ
手でちぎって食べる不思議なパイナップル 
前に続く
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家庭で作るおすすめ定番中華

冷菜

海蜇皮
クラゲと大根の和え物

棒棒鶏
バンバンチー

皮蛋
ピータン

辣白菜
白菜の辛し甘酢漬け

皮蛋豆腐
ピータン豆腐

辣黄瓜
胡瓜の甘酢漬け


白油鶏
鶏肉の白冷菜


白片肉
蒸し豚肉の辛ソース掛


大根の醤油漬け

 

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海鮮類
蟹肉魚翅
蟹肉と
フカヒレの煮込み
紅焼海参
ナマコの醤油煮
糖醋魚塊
鯉の甘酢あんかけ
乾 焼 蝦 仁
芝蝦のちりソース
青蒸大闌蟹
上海蟹
豚、牛、鶏

波菜扣肉
豚角煮

紅焼獅子頭
中華風ハンバーグ

糖醋非骨
ロースの甘酢炒め

回鍋肉
豚肉と
キャベツのミソ炒


肉末粉絲
豚肉と春雨の煮こみ


糖醋肉
酢 豚

蒜苗牛肉
牛肉とニンニク
茎の炒め

蠔油牛肉
牛肉
オイスターソース炒め

青椒牛肉絲
ピーマンと牛肉の炒め

油淋鶏
鶏肉揚げソース掛け

宮保鶏丁
鶏肉の唐辛子炒め

腰 果 鶏 丁
鶏肉とカシュナツの
唐辛子炒め

炸子鶏
鶏腿肉のから揚げ

炸梅子肉
梅干と揚げ肉炒め

蕃茄牛肉
トマトと牛肉の炒め
野菜

炒空芯菜
空芯菜のニンニク炒め

蟹肉白菜
白菜と蟹肉の煮込み


奶油菜芯
青菜のクリーム煮


鶏油菜芯
青菜の鶏油煮

奶油白菜
白菜のミルク煮

醤焼茄子
なすの中華味噌煮

紅焼茄子
なすの醤油煮

炒青菜
チンゲンサイの炒め

焼双冬
椎茸と筍の醤油煮

冬鱒ツ菜
椎茸と青菜の煮こみ
豆腐、たまご

蟹肉豆腐
豆腐と蟹肉の煮込み

景豆腐
五目豆腐

麻 姿 豆 腐
マーボドーフ

家常豆腐
揚げ豆腐の煮込み

蟹肉炒蛋
かに玉
麺飯類

炒飯
チャーハン

炒麺
五目焼きそば

鍋米巴
おこげ

米粉
ビーフン

酸辣湯
酢味と辛味のスープ
甜親類

餃子

花巻と肉マン

小龍包

ちまき

春巻

水餃子

高麗香蕉
餡子詰バナナの
卵白揚げ

湯圓
白玉団子のデザート

麻球
揚げ胡麻ダンゴ

杏仁豆腐

レ  シ  ピ

紹介

〜 000 〜 060 〜 030 〜 090 〜 120 〜  150 〜 180 〜 210
〜 240 〜 270 〜 300  324 上級21      

牛豚鶏

豚肉 豚挽肉 スペアーリブ 豚レバ 豚角煮 豚足 モツ
ヒレ肉 牛肉 豚ロース ハチノス ガツ マメ   汽鍋鶏
鶏腿肉 鶏胸肉 鶏レバ 鶏砂肝 手羽先 卵類 鶏一羽 乞食鶏

野菜

白菜 大根 青 菜 アスパラ きゃべつ じゃが芋 竹の子 トマト
セロリ ホウレン草 胡瓜 長葱 茄子 ソラマメ ブロッコリー 山クラゲ
シメジ エノキ エダマメ 空芯菜 油菜 モヤシ スナックエンドウ
ししとう  苦瓜 ピーマン 漬物 里芋 南瓜 ニンニク  
インゲン豆 ター菜 にんにくの茎 梅干 ニラ レモン    
椎茸     黄色い韮 その他野菜      

海 鮮

大正蝦 芝蝦 蟹殻付 蟹肉 銀ダラ 貝柱 穴子 ホッキ貝
タコ アサリ イシモチ カレイ シラス いか あわび
その他 海 その他魚        

中華

小龍包 麺類 飯類 押し豆腐 豆腐 春雨 杏仁豆腐 百頁
生麩 油條 ワンタン ちまき クラゲ  餃子 胡麻ダレ チャーハン
春巻 おこげ 腸詰 花巻と肉マン ピータン 乾し貝柱 ナマコ ビーフン
粉皮 湯 葉 お餅 湯圓   河粉、うどん その他  

基  礎  編

切り方

肉の切り方 筍の切り方 鶏胸肉に切り方 鶏腿肉の切り方
蟹のばらし方 鶏レバの切り方 ボイル丸鶏のばらし方 茄子の切り方
砂肝の切り方 イカの切り ブロッコリーの仕込み  

加工&技術

油の使い方 チャーハンの炒め方 ナマコの戻し方 魚の浮き袋の戻し方
フカヒレの戻し方 山クラゲの戻し方 ツバメの巣 中国ハム利用法
クラゲの戻し方 春雨の仕込み 乾し貝柱の戻し方 肉ダンゴの仕込み
生麩の加工品の作り方 百頁の戻し方 発酵麺の作り ちまきの包み方
粉皮もどきの作り方 豆腐干もどき  ブロッコリーの仕込み 生あわびの加工
豚角煮の元 焼そばの焼き方 てんぷら衣の作り方 中国生麩の作りかた

味&調味料

下味について 家庭中華汁の 作り方(滷水) 甜麺醤の作り方 豆の加工
棒棒汁の作り方 スープの作り方 調味料の作り方 化学調味料について
基本の炒め味      

その他

南瓜の種の食べ方 鍋の初期化 フカヒレの練習 火力
最後の、仕上げと油 上海蟹の食べ 方 北京ダックの知識 仕込み保存
白玉団子の基本 加熱について 包丁の研ぎ方  

中国茶.中国酒

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中国茶の特長 茶の買い方と保存 中国茶の飲み方  
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