案内とアドバイス

材料はすべてスーパーで買ってきた食材を使用し、紹介料理に対して最低限必要な種類の材料を使い調理してありますので、好みで食材を追加してもいいのですが、メインとなる食材の持ち味が消えないように気をつけてください。叉、使用する材料はできるでけ２品以内にしています。中華料理はいろんな材料を使った方が色もきれいに仕上がり美味しいのですが、家庭料理では、残る材料の事も考えなければならず、もし食材を捨てるようなことがあればそれは良い家庭料理とは、言えないので紹介料理は出来るだけ２品以内で作るようにしています。

調味料は私が作った時の量ですが、量というより割合と考えてください。
スープは、液体、固体、粉末など市販されている物を必要は分だけ使用します。叉スープにあまりこだわると中華料理は出来なくなってしまいます。だからといって水でいいというものではありませんが、市販の物を使いえびなども皮をむかずに煮ると海老の皮から良いダシが出ます。

切り方には、でき上がりの見た目のよさとその料理の調理方法にあった切り方をすることが大切です。例えば何種類の材料を炒めたり煮たりする時に同じ時間で火が通るようにします。
切り片については、以前新聞で自宅で料理を作るかと言うアンケート調査がありその中に京都の男子の大学生が、料理は作りたいが切り方がわからないと言うコメントがあり、そのことが気になっているので、当HPでもで来るだけ切りを説明してあります。このページでは、紹介料理の合間に少しづつ紹介したいと思います。よろしければ家庭料理作りの参考にしてください。

当ＨＰで紹介している料理は、すべて普通のスーパーで手に入れる事の出来る食材、調味料を使用して調理した物をレシピとして紹介していますが、このページでは、上級編として専門の調味料、食材を使いより本格的な中華料理を紹介していきたいと思います。私は日曜大工と言う言葉があるように日曜コックと言うのもあっていいと思います。週末や休みを利用して、時間と手間、それに多少多めの食材費をかけ食べることは勿論ですが料理作りを楽しんで見てはいかがでしょうか。

ここで紹介している調味料、食材は日本で買えるものも多くありますが、中国、香港、台湾叉中華街で買える物も含め説明しています。仕事や観光であちらの方へ行かれる前に当HPを参考にしていただければと思います。

上級編では、出来るだけ細かく説明していくつもりですが、それ以上の質問はお答え出来ないかもしれません。もし質問された方と私が同じ食材を使っている場合はより詳しい説明は可能ですが違う物を使っている場合は、実物を見ないとわからないと思います。例えばナマコなど物によって戻る大きさが違ったりします私も上海で買ってきた大きめのナマコを戻した時60センチ以上になり内側が戻る前に外側が溶けはじめてしまいました。このような事も有りますので当HPで紹介しているものと出来るだけ似たような物を買うことをお薦めします。

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1999年8月18日開設