上海蟹の食べ方

九月下旬、今年も上海蟹の中国からの空輸がはじまりました。 しかし、現在の上海蟹は外来種何とかに指定されたため、取り扱いに許可が必要に なってしまい、家庭で気軽に食べることが難しくなってしまいました。残念なことですね。 そこで、本場や中華レストランで、近いうちに上海蟹を初めて食べる予定の方が いましたら、以下を参考にして頂ければ嬉しいですね。

まず、蟹が出てきたら『美味しそう』と、一言声を掛けてあげてください。これは上海蟹に対して礼儀ですので。 そして、このとき蟹と一緒に蟹を食べる道具として、小さなカナヅチ、ハサミ、先の割れた耳かきの ようなものが、付いてくることがあります。これらを使い上手く食べてください。付いて無いときもありますが。 尚、お店では食べやすいように、不要な部分を取り除いたり、食べやすい大きさにカットして くれる事が多いのですが、ここでは、何もサービスがされていない状態での説明になります。

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手や爪を取り、甲羅をはがします。

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甲羅の中に身と味噌を取り出しますが、軟骨のようなものは、食べれません。

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写真の両脇の上にある、灰色の部分を取り除きます、これも食べれません。

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掃除した胴体は口に入れやすい大きさのしますが、身を削りとってもかまいません。

以上のように分解し、タレをつけて食べるのが一般的です。 又、食べた後には、以下のような事にも注意してください。

■ 蟹を食べた後、小さなボールに中国茶を入れた物が出てくることがあります。これは、蟹の 油が付いた手を洗うもので、中国茶が油を洗い流すという見本ですね。 ■ 蟹を食べた後、ブラックコーヒーのようなものが出て来ることがありますが、これは黒砂糖と 生姜を煮込んだもので、蟹を食べて冷えた体を温める物だそうです。下がったものは、上げる これも中華料理ですね。 ちなみに、中国では、洪水が多く家から出され救援物資や毛布が届くまで、雨にうたれて 冷めた体を、この生姜入り黒砂糖汁を飲んで体を温めたという話があります。

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