| ○○魚翅湯 |
フカヒレのスープで、○○に蟹や乾貝柱などの福材料や
調理方の文字が、入ります。注文と時は、醤油味や塩味の
などの味付けの確認を。 |
| ○○燕窩湯 |
ツバメのスープ、よくある物は卵白入りの芙蓉燕窩、
ハトの卵入りの鳩蛋燕窩、魚の浮き袋入りの魚肚燕窩
などがよくありますね。尚、毎日ツバメの巣を食べると肌
が若返るそうです。ただし乾燥500グラムで、数十万円
しますのでご注意を。 |
| ○○鮑魚湯 |
鮑魚湯は、アワビスープで、○○に鶏片などの副材料を
入れたメニューがあります。 |
○○豆腐湯
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豆腐のスープで、○○に搾菜、冬茹（椎茸）、鶏片、などが
入ったメニューがあります。 |
| 冬茹○○湯 |
椎茸の入りのスープです。 |
| ○○鶏片湯 |
鶏肉入りのスープです。 |
| 素菜湯 |
野菜だけのスープで、好みで卵を入れってもらってもいいですね。 |
| 什景湯 |
五目スープ、似たようなメニューで、四種類以上の具の入った
スープで四宝湯などのメニューもよく見かけますね。 |
| 酸辣湯 |
胡椒を効かして、辛味と酢が混ざりあった味付けで、一般的には
ナマコなどいろんな具が入り、水溶き片栗粉でとろみをつけた後
卵でとじます。辛さと酸味があり、食べなれると本当に美味しい
スープですね。 |
| 栗米湯 |
細かくした、トウモロコシをスープに入れ水溶き片栗粉でとろみを
付けた後、卵を加えかき混ぜたスープで、小さな子供にも
食べやすいコーンスープです。 |
| 蛋花湯 |
卵入りスープです。 |
| 搾菜肉絲湯 |
ザーサイと豚肉の細切りのスープです。以前は、鳥などの血を
煮込んで固めた物を細切りにして加えのですが、今ではあまり
見かけませんね。 |
| その他のスープ |
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| 仏跳牆 |
福建菜を代表する高級蒸スープで、台湾菜でもよく見かけますね。 |
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大湯黄魚 |
イシモチ一匹を漬物と一緒に煮込んだスープ、港町寧波の料理です |
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○○羹 |
料理名の最後に羹と言う文字が入ると、それは水溶き片栗粉を使い
トロミの付いたスープになります。例えば
海参黄魚羹ーナマコとイシモチのスープ
海参豆腐羹ーナマコと豆腐のスープなど |
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西湖蒓菜湯 |
ジュン菜を使ったスープで、観光地西湖のある杭州の定番スープ
杭州菜のお店なら大体置いてありますね。 |
