中国料理を食べに行こう～豆腐、野菜

中国料理を食べに行こう～入門編

肉　類

上　海　系

北　京　系

四　川　系

広　東　系

その他　系

牛肉細切り

ピーマンは嫌いだから牛肉の細切りはどうもという方、牛肉の細切りのもいろいろ
あります。ゆっくりとメニューを見て。

青椒牛肉糸	蒜苗牛肉	醤焼牛肉
（牛肉細切りとピーマンの炒め）	（牛肉細切りとにんにくの茎の炒め）	（牛肉細切りの中国味噌炒め）


芹菜牛肉	洋葱牛肉	韮黄牛肉
（牛肉細切りとセロリの炒め）	（牛肉細切りと玉葱の炒め）	（黄ろい韮と牛肉細切りと炒め）


牛肉片切り
牛肉の片切りは、いろんな副材料と組み合わせやすく味付けにも幅が広がりますね牛肉に、蝦、鮑、イカ、貝柱などを加えたりと、お店の人と相談してみては。
蠔油牛肉	辣子牛肉	時菜牛肉
（牛肉のオイスターソース炒め）	（牛肉の唐辛子炒め）	（牛肉と季節野菜の炒め）


青菜牛肉	咖（ロ厘）牛肉	韮黄牛肉
（牛肉と青菜の炒め）	（牛肉のカレー炒め）	（牛肉と黄色い韮の別々炒め）


番茄牛肉
トマトと牛肉の炒め

マンゴとの炒めもありますね。
豚肉細切り
牛肉の細切りがあれば、豚肉の細切りもあります。豚肉は、塩味の炒めでも合いますね。
青椒肉糸	搾菜肉糸	韮黄肉糸
（豚肉細切りとピーマンの炒め）	（豚肉細切りとザー菜の炒め）	（黄ろい韮と豚肉細切りと炒め）


その他豚肉
中国では、牛は農作業をするための家族に一員としたに対し、豚は食べることが目的として育てられたので、牛に比べて豚の方が銘菜が多いような気がしますね。
回鍋肉	波菜扣肉	酢豚
（ボイル豚肉とキャベツの中国味噌炒め）	（豚角煮）	（すぶた）

ホイコーローとして有名ですね日本では、キャベツと豚肉が一般的ですが、本場ではボイルした豚肉といろんな野菜が入っていることが多く、味は甜麺醤を使った中国味噌味です。		糖醋肉塊や古老肉と言うこともあります。味付けも少し感じが違うこともありますね。

獅子頭	肉末粉糸	炸梅子肉
（豚挽肉の中華ハンバーグ）	（豚挽き肉と春雨に煮込み）	（豚肉の唐辛子にんにく味炒め）

味付け挽肉を、団子にして、焼くか揚げるにしてしょうゆ味で煮込みます		拍子切りにした豚肉を揚げて

蟹黄獅子頭	東坡肉	爛糊白菜
上海蟹入り煮込み団子	豚角煮	白菜と豚肉細切りの煮込み

豚肉に、上海蟹を入れ弱火で時間を掛けて煮込んだ料理で、揚州、蘇州の、江蘇地方の銘菜です。上海蟹の季節にどうぞ。	トンポーロー有名な料理ですね皮付き豚ばら肉を、煮込んで蒸した料理で、注文は上海系杭州菜になりますね	白菜と豚肉細切りをじっくりと煮込み、水溶き片栗で、糊のようなとろみをつけます。これに、フカヒレを加えたろりすると爛糊魚翅になったりします。

糖醋丸子	炸丸子	炒腰花
揚げ団子の甘酢絡め	肉団子の揚げ物	豚マメの炒め
	椒塩丸子とメニューに書かれている事もあります。
酢豚のように、玉葱などの副材料が入っていることもあります。		豚の内臓、マメを炒めたもので唐辛子や大蒜を加えた五香腰花、蝦を加えて炒蝦腰などもあります。

糖醋排骨
骨付きロースの甘酢炒め

骨付きソースを揚げて、甘酢で絡めた料理
その他牛肉
紙包牛肉
味付け牛肉の包み揚げ

上記の画像はアルミホイルで包でありますが、パラフィン紙やオブラートで包んで出てくるのが一般的ですね。