|
蟹肉魚翅 |
蝦仁魚翅 |
爤鶏魚翅 |
|
(蟹肉入りフカヒレスープ） |
（蝦入りフカヒレスープ） |
（鶏肉いりフカヒレスープ） |
 |
 |
 |
注文料理が決まらないときは、
こちらのフカヒレスープをお勧めします。
蟹とふかひれの相性とてもよく、
誰にでも合うと思います。 |
芝蝦を加えたフカヒレスープで、
塩味が多いですね。また、
乾し貝柱を入れた干貝魚翅と
いうのも比較的定番ですね。 |
鶏胸肉の細切りを加え
煮込んだフカヒレスープ。
塩味が好みの方は、こちらが
お勧めです。もちろんお店の方に、
何味かたずねたから
注文してください。 |
|
|
|
|
|
蟹黄魚翅 |
芙蓉魚翅 |
爤糊魚翅 |
|
(蟹味噌入りフカヒレスープ） |
（フカヒレの卵白泡いり） |
（白菜入りフカヒレスープ） |
 |
 |
白菜や豚肉の細切りが入って
いることが多く、それらがやわらかく
なり障子に紙を張るときに
使うノリのような感じになり、
少しとろみが強くかんじられるかも
知れません。 |
蟹の身の中にあるオレンジの
部分をフカヒレスープの中に
溶け込ませて、色、香り、味を
出しますが、こちらはお店に
よって出来上がりいろいろですね。
上海蟹にの季節なると、
上海蟹の味噌を使いこちらの
スープをつくり、メニューに
季節料理としてのりますね。
大閘蟹黄魚翅
といった感じの料理名に
なります。大閘とは、
水門の意味になります。 |
卵白を泡立てて、フカヒレスープの
中に入れて仕上げます。
芙蓉の花らしくふんわりと
仕上げてあります。口当たりは
やわらかくあっさりして
いるので食べやすいと思います。
|
|
| |
|
|
|
桂花魚翅 |
|
|
| （フカヒレと卵の炒め） |
|
|
キンモクセイは中国語で桂花と書き
この料理は卵を使いフカヒレと一緒に
炒めて、キンモクセイの感じを出して
いるのだと思いますが、
しいたけやもやしなども
入っていることが多いですね。
尚、この料理、広東系以外では
あまり見かけませんね。 |
|
|
