|
広東と福建料理は、よく似ているといわれていることがありますが。大きな違いは、大都市広東は、官職の
人が赴任してくるときに、コックをつれて来たり、外国との通商地であったため、それらが混ざりあい
料理技術発展したといわれます、。それに対して福建はあまり外に影響されず伝統を守り素朴な料理と
いわていて、特に海鮮などの鮮度を大切にしています。また、こちらの料理、調味料に蝦醤、蝦油、
小魚からと（魚奇)油などを使うため、癖があることがあるので好きな人と嫌いな人に、分かれてしまう
事も多くありますね。中華通には、たまらない味なのですが。
|
