中国料理を食べに行こう～北京菜

中国料理を食べに行こう～入門編

北方の料理

北京菜

北京料理店に行ったら、やはり北京ダックでしょう。日本では他の料理系のお店でも北京ダックは
ありますが、北京系は専門ですから。又、北京ダックの皮血管を丈夫にしてくれるので、動脈硬化の
予防になりますね。まあ、毎日北京ダックというのも大変ですが。
北京は、昔か北京の首都なので、いろんな食材が集まり、庶民料理も発達しましたが、官使が食べる
高級料理もたくさんあり、その代表が宮廷料理で、ここのコックが街に出てお店を作り、北京菜を
より質の高い料理に、仕上げていったそうです。

山東菜

中国に、山東男と杭州女という話がありますが、これは、杭州に美人が多く、,山東男は背が高く、
体格もよかったそうで、武に優れていて戦いで活躍したそうです。その山東人は、よく大蒜を
食べるそうで、やはり山東料理が力強い体格をつくり上げたのでしょうか。

山東省は、海の幸、山と陸の幸にも恵まれた土地で、それらが料理にも生かされ調理技術発達した
と言われており、その山東の調理人が北京の料理の中心で仕事していたので、北京の料理は、
山東料理が源流だといわれたいます。尚、この山東料理に、皇帝が地方に出かけた時や、
高級官使が、北京に各地方の料理人と銘菜を持ち帰り、合わせよりよい料理に仕上げたものが
宮廷料理とされています。
もし、北京に行くことがあれば、宮廷料理のお店がありますからどうでしょうか。でも値段も高級かも。